PROVOLONE DEL MONACO D.O.P

Il Provolone del Monaco D.O.P somiglia nella forma ad un melone leggermente allungato oppure ad una pera senza testina; pesa da un minimo di 2,5 ad un massimo di 8 chilogrammi. La crosta appare liscia, sottile, di colore variabile dal paglierino tenue al marrone. La pasta è compatta, morbida, di colore bianco crema, con piccole occhiature (a occhio di pernice). Il sapore, secondo la stagionatura, può essere dolce, semipiccante o piccante.

Il particolarissimo suo aroma è conferito dalle essenze delle varie erbe locali che rappresentano una buona parte dell'alimentazione delle bovine al pascolo libero sul Monte Comune. Il Provolone del Monaco può essere degustato con 'pane casereccio biscottato', noci di Sorrento e vino rosso corposo, tanto più invecchiato quanto più stagionato è il provolone.